ASPECTS NUTRITIONNELS

L’Intérêt Nutritionnel: glucides, protides et vitamines

Les produits issus de la transformation du blé dur sont caractérisés par une bonne teneur en protéines d’origine végétale (indispensables au renouvellement des cellules et à la lutte contre les infections) et une teneur élevée en glucides complexes qui, sous l’action des sucs digestifs, sont transformés en glucose garantissant à l’organisme le nécessaire apport en énergie dans le temps. La teneur en lipides est particulièrement faible. L’intérêt des glucides complexes (amidon) est d’assurer à l’organisme la fourniture progressive d’énergie en évitant des brusques variations du taux de glucose dans le sang.

L’apport en éléments minéraux (potassium, magnésium, calcium, fer et phosphore) et en vitamines (B1 thiamines, B2 riboflavines et B3 niacines – protovitamines A – vitamine E) est également d’un intérêt nutritionnel significatif. Toutes ces propriétés sont reconnues par les sportifs et sont indispensables dans l’alimentation des enfants.

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